مقاله127 تکنولوژي توليد ماکاروني 117 ص - دانلود رایگان



دانلود رایگان

دانلود رایگان
مقاله127-تکنولوژي توليد ماکاروني 117 ص تاريخچه و مقدمه تاريخچه ماكاروني در ايران

فصل اول

غلات : گندم و ويژگيهاي آرد وماكارني: گندم :

1- خصوصيات گندم : 2-ميزان پزوتئين : 3-خاكستر : 4-رطوبت : 5-كيفيت پروتئين: 6-ميزان چربي : ميزان چربي و فيبر آردهاي مصرفي كمتر از حد استاندارد بوده كه اين هم مويد پائين بودن ميزان استحصال آردازدانه مي باشد. 7- نشاسته : بالا بودن ميزان نشاسته آردها ي مصرفي باعث ايجاد لعاب بيشتر در پخت مي گردد و از طرفي درصد نشاسته هاي صدمه ديده افزاده شده و لذا باورود به قسمت آرد درصد پروتئين آن كاهش مي يابد . 8- اندازه ذرات : سايز ذرات آرد مصرفي بسيار ريزمي باشد كه مسائل فراواني را بدنبال خواهد داشت كه از جمله آن در صد جذب آب بالاتر و لذا احتمال پاره گي خمير در پروسه و مشكلات بيشتر در خشك كردن باايجاد انقطاع در جريان آرد در سيلوها يا مخازن كوچك ايجاد حرارت بالا در سيلندر بعلت نيروهاي برش بالاتر در خمير ايجاد مقاومت كم در مقابل پخت طولاني محصول نهايي و غيره مي باشد . 9- تجانس ذرات : اغلب سايز ذرات آردمصرفي بسيار نا متجانس بوده (ذرات زبرونرم )كه اين باعث جذب و برداشت آب متفاوت در آرد شده و محصول ماكاروني فاقد شبكه هاي منظم و قوي گلوتني بوده و سست مي گردند

10-اختلاف و اريته ها : نحوه آسياب گندمهاي باوارينه مختلف نيز مناسب ماكاروني نمي باشد زيرا همانطور كه قبلا اشاره شدبه علت خرد شدن سريع در غلطكهاي خرد كنند ه امكان تهيه آرد نرم نشده كاهش مي يابد ثانيا بعلت وجود غلطكهاي نرم كننده محصول نرم توليد مي گردد همچنين چگونگي واجد شرايط كردن (تمپرينگ )معمول باعث نرم شدن اندوسپرم مي گردد و روشهاي جداساز ي معمول نيز كفايت نمي نمايد. اينك به بيان وويژگيهاي عمومي و اختصاصي آرد سموليناكه از مواد اوليه اصلي د رساخت ماكاروني مي باشد (طبق استاندارد 213 استاندارد ايران )مي پردازيم .(1) ويژگي هاي عمومي : سمولينا بايد داراي ويژ گيهاي عمومي زير باشد. بو و طعم : سمو لينا بايد عاري از بو و طعم غير عادي باشد . رنگ: سمولينا بايد داراي رنگ طبيعي خاص خود باشد (تقريبا زرد كهربايي) آفت و آفت زدگي : سمولينا بايد عاري از هر نوع آفت زنده و عملا عاري از آفت زدگي و بقاياي آفت باشد . آلودگيهاي ميكروبي: مطابق با استاندارد حد مجاز آلودگيهاي ميكروبي در انواع آرد رشته ماكاروني شماره 2393باشد . ميزان فلزات سنگين: باقيمانده سموم: مواد خارجي : ذرات شن : سولينا بايد عاري از ذرات شن باشد ويژگيهاي اختصاصي:
ويژگيها حد قابل قبول
جدول1 خصوصيات كيفي آردهاي مصرفي در داخل براي توليد ماكاروني
عناصر لازم در هر كيلو
ويتامين d
جدول 2-1 استاندارد تقويت آرد
انواع ماكاروني
ابعاد

انواع فرآورده هاي توپر 1. ورميشل
2. اسپاگتي 3. نودل اكسترود شده
4. انواع مخصوص ( ماكاروني هاي فرمي )

انواع فر آورده هاي توخالي 1. ماكاروني 2. الباو (ماكاروني زانوئي شكل ) ساير فرآورده ها برخي از انواع فرآورده هاي ماكاروني را نمي توان نه به عنوان فرآورده توپر و نه به عنوان فرآورده تو خالي شناخت و طبقه بندي كرد . در اين زمينه مي توان به انواع فرآورده هاي صدفي شكل اشاره كرد كه مي تواند داراي سطح صاف يا شيار دار باشند در تجارت اين فرآورده ها غالبا به نام ايتاليايي شان شناخته شده اند . ايتاليائيها عقيده دارند كه كيفيت غذايي اين نوع فر آورده با ديگر فر آورده ها تفاوت زيادي دارد . كيفيت و نحوه مصرف انواع ماكاروني صدفي شكل و يا ماكاروني هاي لوله اي بزرگ شيار دار الباوز و اسپاگتي با هم تفاوت كامل دارد . فرآورده هاي غلطكي فرآورده هاي غلطكي نقش دار راويولي رشته آش و پلو ارزش غذايي فرآورده هاي ماكاروني 1. كالري
3. ويتامينها و مواد معدني
موقعيت و محل كارخانه:




دریافت فایل
جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید





مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني - فراپوشه - دانلود …

تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني دانلود تحقیق با موضوع تکنولوژي توليد ماکاروني، در ...

دانلود مقاله و پروژه دانشجویی و نمونه سوال پيام نور

مقاله127-تکنولوژي توليد ... گندم و ويژگيهاي آرد ماکاروني ... منطقه 15 شهرداری تهران 136 ص ...

پایان نامه تکنولوژي توليد ماکاروني - ویکی پروژه

دانلود پایان نامه تکنولوژي توليد ماکاروني. 0 ... تكنولوژی توليد ... 117 صفحه _ فرمت ...

دانلود فایل ( تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني) – …

... تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني | ... توليد ماکاروني، در قالب word و در 117 صفحه، قابل ...

دانلود مقاله تکنولوژي توليد ماکاروني تحت pdf

گیفت کارت دانلود آهنگ جدید باربری تهران و اتوبار تهران دانلود faceapp بازی های دخترانه

لیست عناوین پایان نامه ها و روش تحقیق(1337 عنوان) …

... مديريت اموزشي ص ... توليد و توزيع داخلي ... تکنولوژي توليد ماکاروني ...

تکنولوژی تولید ماکارونی

پایان نامه تکنولوژي توليد ماکاروني ... تکنولوژی توليد ماکارونی ... فایل word و در حجم 117 ...

تحقیق های دانش آموزی و دانشجویی - پایان نامه صنایع …

... 72 ص. آشنائي با خطوط توليد شير پاستوريزه وتوانايي توليد ... تکنولوژي توليد ماکاروني ...

پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی رشته مهندسی …

تعداد صفحات پایان نامه: 117 ... تکنولوژي توليد ماکاروني

پایان نامه، پروژه، آماده و بکر همه رشته ها | پایان نامه ...

تکنولوژي توليد ماکاروني 117 ص ... خط توليد يك كارخانه باplc 75 ص ... و تجهیزات آن 117 ص ...

پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی رشته مهندسی …

تعداد صفحات پایان نامه: 117 ... تکنولوژي توليد ماکاروني

تولید انواع ماکارونی - جستجو - وسریا

مقاله تکنولوژی توليد ماکاروني مقاله تکنولوژی توليد ماکاروني دسته بندی صنایع غذایی ...

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی

... 117. قیمت فایل ... در این فایل تکنولوژي توليد ماکاروني بصورت کامل مورد بررسی و پژوهش ...

پایان نامه، پروژه، آماده و بکر همه رشته ها | پایان نامه ...

تکنولوژي توليد ماکاروني 117 ص ... خط توليد يك كارخانه باplc 75 ص ... و تجهیزات آن 117 ص ...

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی دسته: طرح توجیهی کشاورزی بازدید: 7 بارفرمت فایل ...

پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی دسته: طرح توجیهی کشاورزی بازدید: 13 بار فرمت فایل ...

پروژه کارآفرینی | پایان نامه ، پروژه های نرم افزاری، …

تکنولوژي توليد ماکاروني 117 ص ... فشارقوی و تجهیزات آن 117 ص ... فرايند توليد 35 ص ...

daneshjooqom.4kia.ir

... 115-ص/ 2017-05 ... تکنولوژي-توليد-ماکاروني--117-ص ... info/105720/مقاله127-تاثیر ...

ليست پايان نامه 3 - ارشد.pdf - 7gardoon.com

75 حق و صدق 160 ص ... آن بر ايران 104 ص 215 117 كارخانجات و ... تکنولوژي توليد ماکاروني ...

پاورپوینت فرایند تولید ماکارونی

دانلود تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني -کامل و ... فرآیند تولید سوسیس 9 ص 31 - قارچ 38 ص ...

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی

در این فایل تکنولوژي توليد ماکاروني بصورت کامل مورد بررسی ... 117 صفحه دانلود متن ...

تولید انواع ماکارونی - جستجو - وسریا

مقاله تکنولوژی توليد ماکاروني مقاله تکنولوژی توليد ماکاروني دسته بندی صنایع غذایی ...

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی دسته: طرح توجیهی کشاورزی بازدید: 3 بار فرمت فایل ...

پروژه کارآفرینی | پایان نامه ، پروژه های نرم افزاری، …

تکنولوژي توليد ماکاروني 117 ص ... فشارقوی و تجهیزات آن 117 ص ... فرايند توليد 35 ص ...

daneshjooqom.4kia.ir

... 115-ص/ 2017-05 ... تکنولوژي-توليد-ماکاروني--117-ص ... info/105720/مقاله127-تاثیر ...

طرز تهیه آبجو با ماکارونی

تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني. ... ، در قالب word و در 117 صفحه ... کارخانه ماکاروني 47 ص

دانلود تحقیق کامل درباره تاریخچه مشاوره 11 ص - …

دانلود تحقیق کامل درباره تاریخچه مشاوره ۱۱ ص لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت ...

ليست پايان نامه 3 - 7gardoon.com

... برنامه ريزي توليد شركت ... آن بر ايران 104 ص 215 117 ... تکنولوژي توليد ماکاروني ...

پاورپوینت فرایند تولید ماکارونی

دانلود تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني -کامل و ... فرآیند تولید سوسیس 9 ص 31 - قارچ 38 ص ...

درس تکنولوژی | جستجو | بلاگ نیوز

دانلود تحقیق تکنولوژي توليد ماکاروني ...

کسب درآمد 300000 تومان در خانه در کمتر از 30 دقیقه

ناگفته های قانون جذب

نسخه ي كامل افزايش قدرت ارداه در هفت روز يا

یک میلیون ایمیل آماده با هشتاد درصد تخفیف

دانلود فول آلبوم لک امیر (کیومرث کله جویی)