تحقیق بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، - دانلود رایگان



دانلود رایگان درجه استحصال آرد- ترکیب آرد- خواص رئولوژی خمیر- کیفیت نان-

دانلود رایگان
تحقیق بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نانعنوان تحقیق: بررسي تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب آرد، خواص رئولوژي خمير و كيفيت نان چكيده:
اطلاعات موجود مبتني بر دانش امروزي، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیيد نموده و در بررسيهاي باستان شناسي دلايل غير قابل ترديدي در اين زمينه بدست آمده است. نان يكي از ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگي در كشورهاي پيشرفته از ميزان مصرف نان كاسته شده است، ليكن نان هنوز هم بخش عمده اي از انرژي روزانه مردم كشورهاي مختلف و بويژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمين مي كند (1).
تركيب آرد و كيفيت نان همواره تحت تاثير عوامل مختلف محيطي، توارثي و نوع فرآيندهاي عمل آوري مي باشند. از مهمترين فاكتورهاي مؤثر بر تركيب و ويژگيهاي آرد و متعاقباً كيفيت نان حاصل، درجه استحصال آرد مي باشد. در اين مقاله ابتدا به تعريف واژه درجه استحصال آرد و روشهاي محاسبه و تعيين آن پرداخته و سپس تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب و ويژگيهاي آرد (خاكستر، رنگ، رطوبت، پروتئين، فيبر خام، چربي، گلوتن مرطوب، عدد رسوبي، عدد فالينگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژي خمير وخواص كيفي نان مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته است.

فهرست مطالب:
چكيده
مقدمه
درجه استحصال آرد
تأثير درجه استحصال بر تركيب و ويژگيهاي آرد
تأثير درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژي خمير
تأثير درجه استحصال آرد بر خواص كيفي نان
نتيجه گيري
منابع

قسمتی از متن :

اطلاعات موجود مبتني بر دانش امروزي، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیيد نموده و در بررسيهاي باستان شناسي دلايل غير قابل ترديدي در اين زمينه بدست آمده است. نان يكي از ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگي در كشورهاي پيشرفته از ميزان مصرف نان كاسته شده است، ليكن نان هنوز هم بخش عمده اي از انرژي روزانه مردم كشورهاي مختلف و بويژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمين مي كند.

تركيب آرد و كيفيت نان همواره تحت تاثير عوامل مختلف محيطي، توارثي و نوع فرآيندهاي عمل آوري مي باشند. از مهمترين فاكتورهاي مؤثر بر تركيب و ويژگيهاي آرد و متعاقباً كيفيت نان حاصل، درجه استحصال آرد مي باشد. در اين مقاله ابتدا به تعريف واژه درجه استحصال آرد و روشهاي محاسبه و تعيين آن پرداخته و سپس تأثير درجه استحصال آرد بر تركيب و ويژگيهاي آرد (خاكستر، رنگ، رطوبت، پروتئين، فيبر خام، چربي، گلوتن مرطوب، عدد رسوبي، عدد فالينگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژي خمير وخواص كيفي نان مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته است.


دریافت فایل
جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید




درجه استحصال آرد


ترکیب آرد


خواص رئولوژی خمیر


کیفیت نان


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت …

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از دانشگاه فردوسی مشهد1

NARGOL - مطلب فارسي در زمينه ي صنايع غذايي

انواع غنی سازی در صنایع غذایی: امروزه به جهت بالابردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی و حفظ سلامت ...

مواد مخدر و مشروبات الکلی (کلیۀ اخبار و بحث های …

Apr 08, 2007 · مواد مخدر و برسی آثار ان بر بدن انسان تعريف: به تمامي تركيبات شيميايي گفته مي شود كه مصرف ...

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت …

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از دانشگاه فردوسی مشهد1

NARGOL - مطلب فارسي در زمينه ي صنايع غذايي

انواع غنی سازی در صنایع غذایی: امروزه به جهت بالابردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی و حفظ سلامت ...

مواد مخدر و مشروبات الکلی (کلیۀ اخبار و بحث های …

Apr 08, 2007 · مواد مخدر و برسی آثار ان بر بدن انسان تعريف: به تمامي تركيبات شيميايي گفته مي شود كه مصرف ...

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت …

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از دانشگاه فردوسی مشهد1

NARGOL - مطلب فارسي در زمينه ي صنايع غذايي

انواع غنی سازی در صنایع غذایی: امروزه به جهت بالابردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی و حفظ سلامت ...

مواد مخدر و مشروبات الکلی (کلیۀ اخبار و بحث های …

Apr 08, 2007 · مواد مخدر و برسی آثار ان بر بدن انسان تعريف: به تمامي تركيبات شيميايي گفته مي شود كه مصرف ...