بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین - دانلود رایگان



دانلود رایگان این مقاله به بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر می پردازد

دانلود رایگان
بررسی اثر کنجاله و آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر چكيده
همبرگر از جمله فراورده های گوشتی است که به دلایلی ازجمله سهولت مصرف طعم مطلوب و ارزش غذایی مناسب به سبب استفاده از گوشت درفرمولاسیون آن دارای مصرف رو به افزایشی است. دراین پژوهش،به منظور بهینه سازی فرمولاسیون همبرگر به روش سطح پاسخ اثر پودر کنجاله سویا و پودر نان هر کدام در 3سطح (3تا6گرم) و آردکامل سویا در 3 سطح(35 تا 40گرم) به عنوان جایگزین چربی بر پارامترهای راندمان پخت، چروکیدگی ،کاهش قطر، ضخامت و ویژگی ارگانولپتیکی مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج در شرایط بهینه فرمولاسیون (استفاده از 3گرم پودر کنجاله سویا،6گرم پودر نان و 35/07 گرم آرد کامل سویا)راندمان پخت، چروکیدگی، کاهش قطر وضخامت به ترتیب 22/295 درصد، 3/11 درصد، 6/17 درصد و 23/13 میلی متر تعیین شد.براساس نتایج به دست آمده می توان بیان کرد با جایگزین کردن آرد سویا و کنجاله سویا میزان قابل توجهی مصرف چربی را همبرگر جایگزین نمود و به عنوان یک فراورده ارگانیک ارائه نمود.
واژگان كليدی


دریافت فایل
جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید




همبرگر


فیزیکوشیمیایی


کنجاله


آرد کامل سویا


ویژگی های فیزیکوشیمیایی همبرگر


ویژگی های حسی همبرگر


مرجع دانش پارس


مقاله علمی پژوهشی


دانلود مقاله فارسی


مقاله isi


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


به روستای باصفاي وانشان خوش آمديد - نیازهای غذایی …

به روستای باصفاي وانشان خوش آمديد. لطفاَ دربخش نظرات از درج مطالب متفرقه و سیاسی جددا ...

برترین حافظه - نیک صالحی پرتال سرگرمی، …

سایر مطالب تغذیه و سلامت. رسیدن به تناسب اندام و کاهش وزن با توصیه های موثر غذایی!

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت …

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از دانشگاه فردوسی مشهد1

جستجو در مقالات دانشگاهی و کتب استادان دانشگاه …

جستجو در مقالات دانشگاهی و کتب استادان دانشگاه فردوسی مشهد

drplant.persianblog.ir/page/20 - گیاهپزشک جوان

سایر مواد کمکی به شرح زیرند : 2-1-عوامل چسباننده (Sticking Agents) : کازیین - آرد- ژلاتین ،‌ رزین ...

تخصصی ترین وبلاگ طیور - پرورش

با سلام به مرغداران زحمتکش و عزیز میخواستم یکی از تجربه هام باهاتون در میون بذارم .

IFRO> موسسه تحقیقات علوم شیلاتی

عنوان طرح/ پروژه: بررسی جوامع زیستی جانوری و گیاهی در مناطق ساحلی کشور. نويسنده: شماره ...

اد ممبر بینهایت ( افزایش ممبر(اعضای) کانال،ربات و

ربات انتی بن کینگز اف پرشیا هماهنگ با اپدیت

دانلود مقالات علمی شـــمــــا از سیویلیکا (1000

کتاب چگونه هر شخصی را عاشق خود کنیم ( با تضمین

نرم افزار برنامه ساز اندروید نسخه طلایی

کسب درآمد 300000 تومان در خانه در کمتر از 30 دقیقه

آموزش برنامه نویسی آردوینو

پکیج کسب درآمد از اینترنت

خلاصه کتاب روش های تحقیق در علوم رفتاری : دکتر

کتاب آموزش تعمیر لامپ کم مصرف

کسب درامداز اینترنت ماهیانه 8میلیون تومان

اپلیکیشن تماس صوتی و تصویری Talk

دانلود مجموعه آموزشی پایپینگ ( Piping ) و نقشه خوانی +

ناگفته های قانون جذب

نسخه ي كامل افزايش قدرت ارداه در هفت روز يا

یک میلیون ایمیل آماده با هشتاد درصد تخفیف

دانلود کتاب چشم طلایی (بزرگترین منبع گنج یابی )

اندیکاتور حرفه ای برای کسب درآمد از سایت های

تحقیق آمار و احتمال

دانلود طرح درس کلاس های چند پایه

نقشه ساختمان اجرا شده با مصالح بنایی